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河套酒飄香,好酒出自好糧

      酒中鼻祖杜康有五個徒孫,至于第幾代的徒孫就不得而知了。這五個人都是漂亮的女孩子,她們的名字依次為高粱、玉米、小麥、大米、大麥。這五個女孩子均善于釀酒,而且釀出的酒味道又各不相同。高粱釀出的酒香,玉米釀出的酒甜,小麥釀出的酒粘,大麥釀出的酒沖,大米釀出的酒凈。
   
      人美,酒香,這五姐妹的美名享譽四方。據說乾隆皇帝下江南的時候,還聞名而去探訪這五朵金花,并演繹了一段蕩氣回腸、纏綿悱惻的愛情故事,在此不便細表。
   
      會心的人當然知道這又是一段《戲說乾隆》了。
   
      會心的人當然也知道“高粱、玉米、小麥、大米、大麥”五種糧食均為釀酒原料,悠久的釀酒歷史總結出“高粱香、玉米甜、小麥粘、大麥沖、大米凈”的說法,可見原料與酒質的密切關系。
   
      河套老窖酒有單糧生產和多糧生產兩種形式,單糧生產是采用原料基地上自產的高粱為原料,所產酒的特點是窖香好,后味長;多糧生產是以五種糧食適當搭配,生產出具有五糧特色的濃香型白酒,有入口噴香、綿甜、爽凈的獨特風格。這是每種糧食里面200多種香氣成分的綜合體現。
   
      正所謂好糧方能釀出好酒,好酒出自好糧。
   
      你到河套酒業的萬畝高粱釀酒基地去過嗎?你見過那一望無邊的紅高粱嗎?
     
      河套酒業就坐落在這片美麗富饒的河套平原、奔騰不息的黃河流畔,有著得天獨厚的自然資源。這里得天之靈,地之韻,黃河之浩蕩,陰山之博大,草原之寬廣,充滿了無限的生機和希望。河套平原,遠離環境污染,土地肥沃,水資源豐富是我國重要的商品糧基地,素有“塞上糧倉”的美稱。
   
      古來就有“天下黃河惟富一套”的贊譽。
   
      說到這里,我們還要提到酒中之仙杜康。至今,陜西白水縣還有一個叫康家衛的村子,相傳就是杜康的出生地,村東還留有杜康墓。在河南汝州據說還有杜康釀酒的遺址。傳說很久很久以前,長江中游地區非旱即澇,年年天災不斷,居住在此的南蠻人食不果腹,衣不蔽體,而黃河上游的河套地區則年年風調雨順,五谷豐登。南蠻人探知其中的奧秘,原是流經河套一帶的黃河水中暗潛金馬駒一匹,因而河套人憑借金馬駒的仙緣,獨享天公的偏愛。于是南蠻人不遠萬里來到河套,想把金馬駒牽回南方投入長江,徹底改變自己的命運(內蒙古巴彥淖爾市杭錦后旗現有蠻會鎮據說就是當年南蠻人匯集之地)。其中有一人名王亮,據說是酒神杜康的第二代傳人,來此之后,見這里物阜民豐,于是決定在此定居,帶領族人拓野開渠,種糧釀酒,名之為河套燒酒,并被后人一代代傳沿至今。
   
      這當然是傳說了。
   
      但據當地史志記載,河套地區釀酒從商代就已盛行祭酒,酒的釀造自不待言。西夏王朝釀酒業最發達的地區是前套(寧夏)和后套(今內蒙古河套地區)。幾千年來,年復一年,代復一代的釀酒傳統和技藝在河套地區盛行傳承著。
   
      之所以幾千來,釀酒工藝傳承不息,正因為這里是“塞上糧倉”。
   
      河套酒業釀酒所用的原料高粱、玉米、小麥等賴以生長的皆是灌淤土和風沙土構成的土壤中。灌淤土約占河套地區耕地面積的61.5%,風沙土占4.85%。
   
      灌淤土是黃河變遷泛濫和引黃灌溉不斷耕作培肥而形成的耕作土壤。這種土壤土體干燥,沙粒間空隙大,水分容易滲入,毛管空隙小,水分不易保存,排水容易,蒸發也快,通氣透水,受光性良好,吸熱放熱快,對有機物分解快。物理性狀好,水、肥、氣、熱協調,地下水上下活動頻繁,耕性甚好。
   
      專家測定土壤的有機質為1.5174%,含全氮0..659%、含磷13.59PPM。
   
      高粱、玉米、小麥等是河套地區的高產作物,單種在千斤以上,間套種者,畝產噸糧已很普遍,如此豐產皆得益于河套地區肥美的水土。
   
      小麥、蜜瓜和瓜子這河套三寶也因此而譽滿天下。
   
      恒豐雪花粉成為全國馳名商標,用的就是產自河套平原的優質小麥。
   
      河套盛產好糧,也善釀好酒。好酒出自好糧,好糧方能釀出好酒。
   
      因此人云:
   
      “江南魚米鄉,多出好酒。塞外米糧倉,更產佳釀。”

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