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高塔梁地區酒文化初探

邢滿寬
 
高塔梁原指郜北京情達木村(秦達慕、蒙名前達門,意思是有寶石的地方)的黑山子(蒙名哈日敖包,黑敖包的意思)南至二十六壕村;東西郜北(蒙名:戈壁),窖子村(有古城暫不論)胡油房至劉蘭壕這道南北東西,丁字形走向的山梁,它和武川縣的灰騰梁齊名。后來,泛指巴彥淖爾市烏拉特中旗的石哈河(蒙名石哈烏勒,狹窄的河之意)地區(包括原四個鄉和周邊地區)。此區東北和達茂旗接壤,東有包頭固陽(舊時,人們手中一有點錢就要下包頭買東西,當作一種本事、能耐),南有烏拉特前旗,西有漢朝就出有名的五原,西北和北面是烏拉特中旗的純牧區鄉鎮,其中新忽熱鎮(漢名城   ,原是清王朝的弓箭制造之地)。這里離秦長城、趙長城很近,有的段落還很完整,依稀可見陰山巖畫。又有南至包頭的哈業忽洞(蒙名哈業日忽都格,兩眼井之意),北至烏拉特中旗二十六壕村的板生圖溝(蒙語之意是有房子的河道);南至烏拉特前旗的小余太,北至烏拉特中旗的烏蘭板生(蒙名烏蘭拜興,紅房子之意)村的阿古魯溝(蒙語之意是栢樹溝);南至烏拉特前旗的大佘太河灣村,北至烏拉特中旗的格其忽洞(蒙古格其爾忽都格,獨眼井之意)村的董大溝。這三道大溝,南北貫通,相距不遠,歷來除戰爭之外,居住在長城兩側的人們都互相往來,以物易物,走親訪友,喝酒吃肉。郜北窖子村的牛侉子曾幾次到大(蒙古國的烏蘭巴托),做買賣并當手槍隊長。高塔梁地區原來就是多民族的聚居區,這里有當地人,外地人(不外乎做買賣的、逃荒的、逃難的、躲壯丁的),有山西人、山東人、河北人、河南人、廣東人、四川人、內蒙人等蒙回漢滿多個民族。
一、喝酒的原由
高塔梁地區的人們熱情好客、禮貌待人。招待客人以酒為上;有酒沒菜,不算慢待;無酒不成宴席,進門三杯酒,出門酒三杯;上馬三杯酒下馬酒三杯;杯杯獻真情,杯杯表心意。說起這里的酒文化,那更是村村的融合,民族的融合,大江南北的融合,黃河兩岸的融合,可謂博大精深,豐富多彩,你中有我,我中有你,形成自己獨特的風格。
1、家中來了客人要飲酒。
親家、朋友、鄉鎮干部來了都要招待。少了少喝,多了多喝,忙了不喝。但是知己知心、摯友、至交來了要邊談邊喝,徹夜長眠。同學聚會更是喝個沒完。太陽上來紅似火,感情上來不由我。只要感情有,喝甚也是酒。
2、節日來臨要飲酒。
傳統節日,如春節、正朋初七(小年)、二月初二(龍抬頭)、清名節、五月端午、七月十五、中秋節、臘月初八等。新型節日,如三八節、植樹節、五一節、重陽節、國慶節、元旦節等。外國節日,如情人節、圣誕節等。“三杯竹葉穿心過,兩朵紅花臉上來”。“綠水青山常醉目,人和致善樂開懷”。
3、生時滿月子要喝酒。
家中生下小孩,家人要喝酒慶賀。過滿月時,男方及所有親家要請女孩家長坐席。生兒育女眾人樂,家和人和萬事成?,F在還要請同事、同學、朋友、領導,大辦喜宴,已成風氣。生下100天,女言及部分親家,要請男方家長赴宴,叫“過百歲歲”。百天初入茫茫路,三代同傾眷之情。
4、老人過壽要喝酒。
男女雙方的老人59歲誕生日,兒女都要請親戚朋友赴宴,叫“過壽”。不須返老還童日,自有延年益壽方。以后每的都要過,有的只請親戚朋友,有的自己家人吃一頓飯,有的每過十年再大辦一次。
5、嫁娶喪葬要喝酒。
男娶女嫁定婚時要喝酒,原來是男方請男方的親家,女方請女方的親家,各家吃一頓飯,喝一頓酒?,F在男方再大辦一次?;槎Y慶典前夕還要請一次人,叫“卯宴”,毫不此正,日子遜色。嘉賓滿座添喜氣,禮炮齊鳴接新人。典慶佳期千禧酒,婚聯盛世百年緣。
老人去世,要放五至七天再安葬。然后大辦酒宴,以示榮耀,也是前一天舉行“卯宴”。“生前冷落受欺凌,死后喧鬧不安寧,喪事當作喜氣辦,又能掙錢又揚名”。
6、參軍上學要喝酒。
誰家的孩子參了軍,上了大中?;虺鐾夤ぷ?,村里人都要挨家逐戶地好酒好飯招待,請不到覺得很沒面子。有的人還要給點錢,緊錢吃豆面,多的多給,少的少給,沒錢的給點雞蛋、糧票、布票等東西。
喜慶之后征程遠,祝福聲中起點新。興華時有凌云志,報國常懷赤子心。
7、打“平伙”、“捉大頭”要喝酒
高塔梁地區很早時,在農閑時節或天寒地凍時,人們都要“打平伙”。即一人拿幾毛錢,湊起來買點酒肉,就能吃喝一頓。起先只是年輕人,后來老年人也參加了,門前清潔添逸興,家道安和助吟懷。還有就是“捉大頭”,做法是一人先在紙上寫上10元、9元、8元、5元、2元、1元,“白吃”(不給錢)跑腿(買東西),再在字下面畫上彎彎曲曲的道路引出紙邊來,然后把紙疊起來,讓人們在道道下簽字,最后展開來看,誰簽到多少拿多少,也能“紅伙”一次。“年年歲歲春酒流,清清閑閑捉大頭。”二薦酒茶整把把,好容易遇到一搭搭。這種事情經常有,但只是小規模,后來發展到了大動作,殺雞、殺羊,變成了高規格的宴席。
8、宰羊殺豬要喝酒
平時人們殺只羊,只是家人少量喝點酒,冬天“臥羊”時,叫上幫忙的喝點酒,到了殺豬時就不一樣了,幫忙的、親家朋友都要來,豬肉粉條燴酸菜,饅頭大米飯,酸菜一盤,喝個沒完,今天你家叫,明天我家請,一連半月二十天連軸轉,這叫吃“巢頭肉”。此外蓋房置地要喝酒??傊?,生兒育女,金榜題名,洞房花燭,喬遷新居,加官晉級,買房置器,都要喝酒慶祝。
二、喝酒的種類
不管包頭二鍋頭、代縣高粱白、本地家做酒,這只是少量的而大量的,首選的人們愛喝的還是我們的河套酒。
1、河套白酒。
2、河套二鍋頭。
3、河套陳缸。
4、河套人。
5、河套老窖。
6、河套王。千年字號逢盛世,百日佳釀吐清香,強腎明目補肝臟,延年益壽河套王。得意春風抒壯志,及時甘雨潤群芳,吟詩把酒論天下,共祝和諧啟新航。
7、十年陳釀。
8、金樽哈達。
9、銀樽哈達。金樽銀樽五谷水,先軟胳膊后軟腿,不信你再喝兩杯,躺下一堆大稀泥。
10、海泉液。吃的全羊席,喝的海泉液,跑的邊防線,談的跨國戀。
三、喝酒的方法
喝酒的方法很多,一個人品酒,二人對飲,一遞一杯。八至十人一桌,以至擺幾十桌,幾百人共飲。
1、最通常的做法是劃拳(有蒙古拳、帶帽拳),猜數、掏寶、玩撲克、搬麻將等。這等方法紅伙熱鬧,喧染氣氛,但粗俗單調,有失風度,現時人們基本不用了。
2、比較通俗的做法是提議。先由東家說明舉行宴席的原因,然后敬每人一杯或三杯酒。接著每人提議一次,或共飲一杯,或單獨敬東家一杯,“吃誰喝誰先敬誰,我們不說這次還說下一回”或幾人一杯,或單獨敬女士一杯,打里照外一把手,女士喝酒應優先。這樣也就喝的差不多了,可以結束了。這種方法比較流行、通用。
3、雅俗共賞行酒令。這是宴席上助興取樂的一種方法。推一人為一官,余人或說“不”字,“不”是常用副詞,而且每句話都多用,很客氣說出不字來。說成語,如生肖成語:鼠目寸光,牛頭馬面,虎頭蛇尾,龍騰虎躍,狗仗人勢,豬八戒吃人參全不知味。再如一般成語:成千上萬,萬事如意,意氣奮發,發奮圖強,強詞奪理,理所當然,當務之急,急公好義,義不容辭,辭舊迎新。這也叫“頂針”?;蜃銎渌螒?,違者要罰酒。這種方法一桌、兩桌可用,人太多便不用了。
4、女士們單獨使用的方法。如猜火柴棍、敲筷子、唱歌曲、擊鼓傳花等。這些方法快速熱鬧,便于行樂。
四、喝酒喝的歌曲
二茬韭菜,捆把把,好容易遇在一搭搭。大紅公雞窗臺上臥,不為喝酒為紅伙。喝酒一般一定要喝歌,不然單調、無味,引不起興趣。
1、信天游。屬山歌的一種,曲調純補,高亢悠長,節奏自由,一般由上下兩句構成,有時一段、兩段,有時幾十段上百段,整整一黑夜不唱重的大有人在。大都反映勞動和愛情生活。如“一個對對野雀雀一個對對鵝,一對對毛花眼眼盯哥哥”。“三十三歌蕎麥九十九道稜,二妹妹喝好也是人家的人”。
2、山歌、山曲子、爬山調,均屬民歌的性質,它們爽朗淳樸,節奏歡快,大多和愛情有關。如:“你在那山來我在溝,目了不見面唱就招招手。”“你給哥哥兜跟兜跟做上一對鞋,叫哥哥咯噔咯噔眊妹妹來”。
3、現代歌曲。如《毛主席來到咱們農莊》《在那桃花盛開的地方》《山丹丹開花紅艷艷》《路在腳下》,電影《紅高粱》主題歌《妹妹你大膽的往前走》,香港電視劇《射雕英雄傳》主題歌《相伴到天邊》,臺灣電視劇《昨夜星辰》的主題歌《昨夜星辰》等等。
4、流行歌曲等。溫馨夢幻的《什么也沒有說》《四季流浪》《吃葡萄不吐葡萄皮》。綠色浪漫的《中華兒郎》《風雨的告別》。勁歌狂潮的《我們是朋友》《路燈下的小姑娘》。董文華的《道路》,毛阿敏的《思念》,謝彩云的《恰恰恰》,屠洪剛的《說不清》也是歌手們好唱的。
5、蠻漢調。有的人叫“滿漢調”,也有的人叫“漫漢調”。蠻,舊時指南方各民族,后來指四方的少數民族。我們用的是蒙古族的調,唱的是漢族的詞,因此,我認為叫蠻漢調或蒙漢調更為妥當。如“你給小青馬馬多喂上二升料,眊妹妹哥哥三天的路程兩天到。滿天那星星一顆顆明,全高臺梁我挑中你一個人。”蠻漢調也屬民歌的蕩疇,慷慨激昂,自由歡暢,許多人自編自演,出口成章,深受人們喜愛。
6、蒙古歌和外國歌。
高塔梁的不少人懂蒙語,會唱蒙古歌,甚至有的人還能跟上蒙夏天族弟兄唱蒙古長調。如《贊歌》《北京的京山上》《雕花的馬鞍》等還有的人會用俄羅斯語唱《莫斯科郊外的晚上》,用英語唱《我的中國心》,老友李金誠會用朝鮮語唱《金日成之歌》,這只是少數。
五、喝酒吃的飯菜
高塔梁地區原來沒有電,也沒有冰箱,春冬兩季東西充裕,易于做宴。過年和辦婚喪事,早上吃清湯糕。說是清湯,實際上是羊肉、豆腐、海帶外加炸油圪節節熬的湯,外帶調黃豆芽和炸油糕。中午“坐席”時(出席宴會叫坐席)涼菜是八個,豬肘子、醬牛肉、羊肚絲、羊肝子、綠豆芽、煮雞蛋、炸蝦皮、小蔥拌豆腐。熱是酥雞肉、爬肉條(燒豬肉)、清蒸羊、牛肉丸子四道加個大燴菜,羊肉油炸山藥、豆腐和粉條子。夏秋兩季東西緊缺,吃喝就比較簡單了,蘋果切成片,再加一個酸蔓菁,炒雞蛋,烙油餅就算上待你了。平常鹽湯或山藥湯湯醮莜面,蕎面圪團山藥肉湯湯也算不錯的飯。貴重朋友,遠路親家來了,宰只雞,蒸點糕,殺只羊,貼點餅(鍋貼子)很是難得。
后來有了電,交通也方便了,特別是改革開放以來,首先是人們填飽了肚子,其次是好上加好。蔬菜增加了,涼菜增多了,肉類增加了,熱菜增多了。城市鄉村一個羊,你有我有家家有,一般人家不算煙酒288元,中等人家388元,上等人家588元。千元宴席城里有,萬元宴席只是聽人說。
六、喝酒的禮節。
“無規矩無以成方圓”,高塔梁地區喝酒也講究許多禮節。
1、慶生子女的宴席上,人們要給東家敬酒,祝愿他德門得子,家祥生鳳。東家也要回敬,感謝光臨,同喜同樂。
2、給老人做壽時,主要親朋也要給壽星敬酒,祝愿他(或她)福如東海,壽比南山,心寬體健,萬事如意。壽星也要講幾句客氣語,希望大家生意興降,如官晉級,精神愉快,吃好喝好。
3、平時喝酒,小輩要敬長輩,學生敬老師,陪客敬主客,年歲小的要敬年歲大的?;ハ嘁惨f些祝愿的話。如學業有成,天天向上,事業成功,家庭幸福等。
4、在蓋房、打井的宴會上,東家要給每位工人敬兩杯酒,并說大家辛苦了,節省材料,吃苦耐勞,活干得好,表示感謝。
5、喜事上東家要和每桌的客人共飲一杯酒,希望大家吃的滿意,喝的痛快。一對新人先向大廳眾人三鞠躬,請大家喝一杯酒,然后給底親每人敬兩杯酒。
6、招待新親,東家的要敬酒,代東的要敬酒,長輩和小輩代表也要敬酒。最后新親要給大家喝答謝酒。成就一雙兒女事,了卻兩家父母心。
7、喪事宴上,逝者的兒子、兒媳、閨女、女婿都要登臺亮相?;斯け硪v感謝大家鼎力相助,出席捧場,集體三鞠躬,共敬一杯酒,最后也是給底親滿兩杯酒。
8、同學聚會先敬老師,后敬班干,然后同學們互?;ゾ?,各不相讓,有時一連紅伙好幾天。“感情深一口悶,感情淺舔一舔。”
不管哪種事宴,主要都要在食堂門前握手歡迎,宴畢,再在門口握手歡送。
七、喝酒所用的茶水
茶,既作飲料,又可入藥。唐朝陸羽撰寫了一部茶經專著,書中論述了茶的情狀、品質、產地、采制和烹飲方法以及用具等。我不懂茶道,所以不多講述。高塔梁地區喝酒必喝茶。
1、最基本的是紅磚茶、青磚茶。
2、最好的羊奶茶、牛奶茶。
3、現在通用的是小葉茶(綠、花、紅茶通稱)。
4、有的人講究春夏喝綠茶(瀉火),秋天喝花茶(進補),冬天喝紅茶(暖和)。
5、蒙古族、東北人好喝祁門紅茶,河北人好喝西湖龍井,山西和陜西人好喝云南茉莉花,還有的人要飲用毛尖、鐵觀音等。
6、我喜愛喝的是本地的山茶。深秋采摘,涼房陰干,用籠蒸熟,開水沖泡,顏色鮮紅,味道香美,細品慢咽,沁人心脾,是一種難得的享受。
八、喝酒用的器具。
高塔梁地區地處山旱區,過去交通很不便利,喝酒的器具,盡管古今不一,但大同小異,變化不大。
1、存酒用的器具。
(1)陶瓷酒甕(2)陶瓷酒壇(3)陶瓷酒罐(4)牛皮酒袋(5)鐵皮酒筒(6)酒柜(7)木頭酒鱉子等。
2、盛酒用的酒壺。
(1)陶瓷酒壺(2)鐵酒壺(3)錫酒壺(4)銅酒壺(5)玻璃酒壺等。
3、喝酒用的酒杯。
(1)陶瓷杯(2)塑料杯(3)玻璃杯(4)玉石杯(5)不銹鋼杯(6)銀碗子等。
九、喝酒的利弊。
對于喝酒,有人贊稱,有人反對,許多女士深惡痛絕。我覺得任何事情都是對立的統一,此消彼長,相對發展。具體情況,具體分析,這才是正確的態度。我們干每件事情都要掌握個“度”,這個度把握的好,事情變會辦的好。
1、益壽。適量飲酒,舒筋活血,強身健體。據有關專家說,有心臟病的人每天飲用20—50ml酒,很有好處。常年飲酒活八、九十歲的人多的是。
2、解悶。心里不愉快生悶氣,不妨喝點酒,或叫幾個人喝酒,不一會心情舒暢了,煩惱忘記了,這也叫“精神轉移法”。不少人都這樣做。
3、消乏。勞動困乏了,工作受累了,美美的喝頓酒,好好地睡一覺。起來后心情愉快,精神立抖,可以輕裝上陣,迅速展開工作。我國著名外交家喬冠華寫一黑夜材料能喝一瓶茅臺酒。
4、行樂。我們老年人,特別是離崗的、退休的、離休的,帶上老伴,叫上老友,看場戲,下盤棋,吃頓飯,喝點老酒也是一樁美事樂事。
5、待客。親家來了,朋友來了,吃頓好飯,喝頓好酒,可以交流思想,表達感情,加深友誼,互相幫助。
6、化解矛盾。親家發生了糾紛,鄰里發生了矛盾,同志間發生了誤會,喝一頓酒就可煙消云散,自行解決,握手言歡,互致歉意。
7、招商引資。先給客人介紹一下本地的地理狀況,礦藏分布,交通通訊,風俗習慣等,引起客人的注意。最后設宴擺酒,表示兼意,許多項目就是這樣談成的,資金就是這樣引來的。
8、互相學習。走出去參觀訪問,留心學習;請進來傳經送寶,指導建議。許多舒導同志的寶貴經驗,拿手秒著也是這樣學來的。
當然飲酒過量也是有害的,要克制。
1、喪身。“別無嗜好只貪酒,語言遲動手發抖,腦部血栓形成后,步履蹣跚難行走。”這種人喝了醉,醉了喝,叫酒德徒,必然短壽無疑。“思量北海徐劉悲輩,枉向人間號酒龍”。
2、誤事。“記憶衰退只因酒,糊里糊涂度春秋,工作大事丟腦后,誤人誤事不能留。”這種人你和他談工作來了,他才喝醉了,說不清,道不明,只能叫“酒鬼”。
3、出丑。“每喝必醉好吹牛,苦了親家害朋友,打架斗毆常出丑,老婆孩子也發抖。”這種人只吃人不請人,有時他把你請到飯館里,中途他卻偷偷跑掉了,最后還得你交錢。這種人叫“酒棍”。
4、害人。“公眾場合常醉酒,滿口臟話不離口,貪圖女人要錢物,‘干部’形象早已丟。”這種人酒后無德,形象丑陋,屢教不改,不可救藥,叫“酒渣”。
5、送命。酒后駕車甩到公路撞死的,騎摩托車尾追大汽車碰死的,掉入水庫淹死的,打架斗毆殺人的等等。
十、幾位能喝酒的人
高塔梁地區幾乎人人好喝酒,酒量大、酒風好、酒德高的大有人在,我只介紹幾位常人。
西郜北的趙七?。ㄎ医欣弦谭颍┖苣芎染?。當年他和公社社長侯高照打賭說能喝七個二鍋頭,去了供銷社,一連喝了五個,侯社長再也不能讓他喝了,并付了酒錢。這只是聽說,我并未見。后來,我在西郜北大隊當了民兵連長,每年的六月二十日牧烽會議,大隊都要給牧業隊長和羊倌吃一頓羊肉和喝一頓酒。我才見識了這位老人能喝四碗外四瓶酒,吃兩碗羊內一塊鍋貼子,然后去灘里放羊,又喝山曲,又捻毛繩繩。他喝酒從來不用酒盅,不是原瓶,便是大碗,80多歲時每頓還能喝兩瓶白酒。人們叫他“酒圣”。
2、家父(家住情達木)好飲酒,來人要喝,一個人也喝,每次半瓶也行,一瓶也行。農閑時,自己炒幾個菜,叫幾個好朋友來飲酒,喝多喝少,從不超量。有時,我的同學、朋友來了,大家喝酒要把他請在正面坐下,每人敬他一杯酒,他全要喝掉。年輕人劃拳,他不會,還要和大家敲會棒子。輸了時一兩的酒盅一飲而盡。喝到一定地步就不喝了,說大爺夠量了,還有事。于是還在村里說大事,了小事,帶頭勞動,主持生產。人們叫他“酒仙”。
3、姚公中的魏大爺酷好喝酒,不鋤地和割麥子,只要有酒喝他可以什么也不干,常地而坐,拿起就喝。在外地工作的兒女每年給他買三百斤散酒,平時回家還要拿幾瓶好酒,但總是不夠喝。86歲時,孩子們給他規定每天只準喝六兩酒。他一早上在被窩里就喝完了,中午晚上,短不了再向孩子們要酒喝,人們叫他“酒神”。
4、我和二姑夫鄭德榮愛喝酒。我們年齡相仿,十幾歲時開始喝酒,一喝就是四十多歲。每年按250斤計算,河套酒廠的千斤酒缸,每人也喝了十幾個。但我們血壓不高,血脂不高,身體很好。我們生活在這么好的社會制度下,想把河套酒再喝他個三、二十年。

此外,我還是以《金鐲玉環記》中的茶喝多了把病生,酒喝多了發酒瘋,雨下多了田地壞,遭場大火當時窮,四字不分大和小,萬物都是土中生,這道詩作為結語吧。

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